Πώς να κάνουν το κρασί στη Γερμανία

• Πώς να κάνουν το κρασί στη Γερμανία

Η περίφημη Moselle, κυρίως ως περιοχή κρασί. Η φράση «Moselle κρασί» είναι πολύ καλά γνωστές και συχνά βρίσκεται, για παράδειγμα, στην ευρωπαϊκή λογοτεχνία των τελευταίων δύο αιώνων. Είναι γνωστό για τους οπαδούς και τους γνώστες του κρασιού σήμερα.

Στη Γερμανία, φυσικά, μικρότερες περιοχές παραγωγής κρασιού, από ό, τι στη Γαλλία ή την Ιταλία. Κατά τη διάρκεια της περιοδείας του οινοποιείου, έχουμε ονομάσει τις 10 το Wikipedia λέει για 13. Εν πάση περιπτώσει, Moselle - όχι το μεγαλύτερο από αυτά. είναι πολύ πιο κρασιά που παράγονται στις περιοχές της Βάδης-Βυρτεμβέργης και Rheinhessen. Στο Moselle - μόνο 8-10% του συνολικού γερμανικού κρασιού.

Γιατί είναι η ειδική Moselle;

Σε αντίθεση με τις περισσότερες άλλες γερμανικές αμπελώνες, καθώς και η Γαλλία και η Ιταλία, όπου τα σταφύλια αναπτύσσονται στις πεδιάδες, τους αμπελώνες του Moselle - έναν αμπελώνα στις πλαγιές των βουνών. Στις η Moselle είναι το πιο cool, t. Ε σχεδόν κάθετη αμπελώνα στην Ευρώπη με κλίση περίπου 70 μοιρών.

Αυτή η μοναδική θέση δεν σημαίνει μόνο ένα τιτάνιο έργο των οινοποιών, που πρέπει να ανεβαίνουν συνεχώς τα βουνά, τη φροντίδα για τα αμπέλια, αλλά και ένα μεγάλο πλεονέκτημα. Το ηλιακό φως αντανακλάται από το νερό Moselle πέφτει απευθείας στις πλαγιές των βουνών, μεταξύ των οποίων λαμβάνει χώρα, έτσι ώστε τα αμπέλια λάβετε φως και όχι θερμότητα μόνο απευθείας από τον ήλιο, αλλά και αντανακλάται στο νερό. Τα βουνά προστατεύουν επίσης από το κρύο και τον αέρα.

Φυσικά, οι περισσότεροι από τους αμπελώνες του Moselle μόνο σε επεξεργασία με το χέρι - δεν υπάρχει μηχάνημα απλά δεν ανεβαίνει στις απότομες πλαγιές.

Με την εξαίρεση των πολλών αμπελώνων σε περισσότερο ή λιγότερο επίπεδη επιφάνεια όπως απεικονίζεται κατωτέρω, τα σταφύλια συγκομίζονται ολόκληρο χέρια - οι ίδιοι οινοποιών και τις μισθών εποχιακών εργαζομένων.

Ένα σύνολο 24 Moselle καλλιεργούμενη ποικιλία σταφυλιών, αλλά το μερίδιο του λέοντος (60%) του Riesling (Riesling). Riesling στην περιοχή την πρώτη θέση στον κόσμο. Στη δεύτερη θέση cultivar Müller-Thurgau aka Rivaner (14%). Περαιτέρω υπάρχει Elbling (6%) - το πιο δημοφιλές τάξη της Γερμανίας κατά τον Μεσαίωνα, και Kerner (4%), το οποίο είναι συνήθως καλλιεργείται σε Pfalz και Hessene. Μόνο τότε σκούρα σταφύλια - Spätburgunder (4%) και Dornfelder (3, 6%), είναι οι δύο κοινές ποικιλίες στη Γερμανία. Επίσης καλλιεργούνται ποικιλίες που συνήθως συνδέονται με τη Γαλλία: Chardonnay, Merlot, Sauvignon Blanc, αλλά πολύ λίγοι από αυτούς. 91% του συνόλου των καλλιεργούμενων σταφυλιών - φως βαθμούς.

Από τις αρχές Ιουλίου, οι διαφορετικές ποικιλίες των σταφυλιών μπορεί να μοιάζει. Αυτό εξακολουθούν να ανώριμα.

«Adult» Riesling μοιάζει

Η παραγωγή του οίνου - η διαδικασία χρονοβόρα και χρονοβόρες. Αρχίζει ακόμη και με τη συγκομιδή σταφυλιών, και την άνοιξη, με την προετοιμασία του εδάφους και την εμφάνιση των πρώτων φύλλων. Κάθε μονάδα είναι συνδεδεμένη με ένα ξύλινο πάσσαλο, θα πρέπει επίσης να αφαιρέσετε βλαστούς πλεόνασμα να αυξάνεται, με έναν ορισμένο τρόπο και έχει φτάσει σε ένα ορισμένο μέγεθος και σχήμα. Όπως είπε στην Winzer εκδρομές, κόψτε το επιπλέον πρέπει να είναι περίπου 3-4 φορές κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού. Έχει χειριστεί τα αμπέλια τους πριν από το τέλος - ακριβώς έχουν το χρόνο να ξεκινήσει από την αρχή του επόμενου γύρου. Όλα αυτά, θυμηθείτε, στις απόκρημνες πλαγιές του Μοζέλα. Όπως είπε ο Winzer έχουν ένα παιδί μεγαλώνει ένα πόδι σε ορθή γωνία για να ανέβει βουνά όλη την ημέρα.

Τα σταφύλια στο Moselle λαμβάνει χώρα τον Σεπτέμβριο και τον Δεκέμβριο. Ανάλογα με την ποικιλία και την ποιότητα του μέλλοντος κρασιού. Αυτό έχει προηγηθεί μια μεγάλη γιορτή του κρασιού, η οποία σηματοδοτεί συμβολικά την έναρξη της συλλογής. Σημαντικά γεγονότα, θέσεων στο ξενοδοχείου έχουν ήδη αγοράσει ένα dekayurya Ιανουαρίου. Mosel είναι γεμάτη από χαρά μεθυσμένων εταιρείες, γενική ευθυμία και τη χαρά. Τα σταφύλια που συγκομίζονται πριν από τον παγετό. Το πιο πολύτιμο κρασί - Eiswein - μόνο από κατεψυγμένα για το αμπέλι σε θερμοκρασία -7 βαθμών σταφύλια. Υπάρχουν πολύτιμο κρασί από ξηρά για το αμπέλι μούρα (Trockenbeerenauslese), αλλά περισσότερα για αυτό παρακάτω.

Δεδομένου ότι η συλλογή των διαφόρων ειδών παραγωγής οίνου ξεκινά ως τέτοια. Η διαδικασία κατασκευής του λευκού και του κόκκινου κρασιού είναι διαφορετική. Φωτεινό σταφύλια συνθλίβονται πίεση για να πάρετε το χυμό, και ο χυμός στη συνέχεια αφήνεται να ζυμωθεί υπό ορισμένες προϋποθέσεις. Σκούρο σταφυλιών δεν είναι τόσο απλό. κόκκινα κρασιά πρέπει να ληφθούν, αλλά μετά από το σκοτάδι σταφύλια από το εσωτερικό άσπρο. Το κόκκινο κρασί δίνει τη φλούδα, το οποίο σημαίνει ότι δεν μπορείτε απλά πιέστε το χυμό, είναι απαραίτητο να αφήσουν τα σταφύλια με ζύμωση όπως είναι στο χρώμα του δέρματος αυτομόλησε στο κρασί. Αλλά, σε γενικές γραμμές, και το μέλλον του κόκκινου κρασιού στην εποχή του για να απαλλαγούμε από τον πολτό και το δέρμα (συμπεριλαμβανομένου του τότε οδηγείται απόσταγμα σταφυλιών) και το λευκό, χύνεται σε βαρέλια.

Από λευκό κρασί στο Moselle χρειάζεται πλέον ένα μεγάλο δοχείο αποθήκευσης. Λευκό κρασί αποθηκεύεται είναι συνήθως (αλλά όχι πάντα), αλλά σε αυτά τα τύμπανα.

Τα ξύλινα βαρέλια αποθηκεύονται κυρίως το κόκκινο κρασί.

Κατά τη διάρκεια του χειμώνα, το κρασί χύνεται αρκετές φορές από το βαρέλι εντός του βαρελιού που απέτυχε να σχηματίσει στο κάτω μέρος του ιζήματος. Έτσι ώστε οινοποιοί δουλειά το χειμώνα αρκετά. Και, τέλος, να αρχίσει την άνοιξη εμφιάλωσης κρασιού. Μερικά κρασιά, όμως, μένουν αποθηκευμένα σε βαρέλια για λίγους μήνες ή χρόνια, για να τους δώσει μια ιδιαίτερη ποιότητα (και τιμή). Για παράδειγμα, εδώ είναι ένα κόκκινο κρασί που έχει απομείνει για να ωριμάσουν ακόμη εννέα μήνες σε δρύινα βαρέλια.

Έτσι, όλα σε όλους λαμβάνει ένα χρόνο, από την άνοιξη έως την άνοιξη. Το χαρτί βοηθά οινοποιών εκπαιδευμένους σαύρες

Οι γερμανικές επισήμανση των οίνων nesokolko διαφορετική από τη γαλλική, ιταλική, ισπανική ή αγγλική όρους αυτών που γράφουν για τα μπουκάλια από την Αυστραλία, τη Νότια Αφρική ή τη Λατινική Αμερική.

Η γεύση του κρασιού διαφέρει από:

trocken - ξηρό

halbtrocken - semidry

feinherb - κάτι μεταξύ ενός ημι-ξηρού και ημι-γλυκό, αρκετά ουδέτερη γεύση χωρίς οξύ

lieblich - γλυκό - γλυκό

Süss - ένα πολύ γλυκό

Σχετικά με την ποιότητα των γερμανικών κρασιών διαφέρει από:

Tafelwein - κρασί μάλλον χαμηλής ποιότητας και δεν είναι το πιο εκλεπτυσμένο γούστο. Στην πραγματικότητα, είναι αρκετά άγευστο και μη δημοφιλής πράγμα.

Landwein - λίγο περισσότερο από ό, τι το πρώτο είδος της ποιότητας

Qualitätswein - κυριολεκτικά "ποιότητας κρασί" :). δεδομένου ότι αυτό το επίπεδο του κρασιού μπορείτε να πιείτε, σε γενικές γραμμές, κάθε βαθμού και κατηγορίας θα είναι καλό.

Qualitätswein mit Prädikat, ή ακόμα και απλά να γράψετε Prädikatswein - ακόμα καλύτερο κρασί γίνεται σύμφωνα με συγκεκριμένες προδιαγραφές. Ειδικότερα, όταν απαγορεύεται η χρήση chaptalization - είναι όταν τα σταφύλια είναι οι καιρικές συνθήκες πρέπει να συλλέγουν ανώριμα ή ξινό, και το χυμό της περαιτέρω podsaharivayut για την καλύτερη ζύμωση και γεύση. Η τεχνική αυτή επινοήθηκε το 1800 από τη γαλλική και χρησιμοποιείται σε όλες τις αμπελουργικές περιοχές της Ευρώπης με κακές σοδειές. Κανόνες και πρότυπα chaptalization ορίζεται αυστηρά από το νόμο. Έτσι, αυτό το είδος του κρασιού γίνεται χωρίς αυτό, αλλά εντελώς φυσικό τρόπο.

Prädikat, με τη σειρά του, μπορεί επίσης να είναι διαφορετικά - σε αύξουσα σειρά:

Kabinett - αυτό είναι το χαμηλότερο κρασί steper κατηγόρημα χωρίς chaptalization και ορισμένα pokazaletem κλίμακα Oechsle, η οποία μετρά την πυκνότητα του γλεύκους σταφυλιών Spätlese - από σταφύλια που συγκομίζονται στην μεταγενέστερη περίοδο. Δεν έχει μόνο το χρόνο να συσσωρεύονται περισσότερη ζάχαρη, καταφέρνει να Νάπα μούχλα μύκητα Botrytis cinerea, ο οποίος θεωρείται ότι είναι πολύ ωραία στο κρασί :) Αυτή η λεγόμενη «ευγενή σήψη», η οποία αυξάνει την περιεκτικότητα σε ζάχαρη της πρώτης ύλης. Στην πραγματικότητα, η λέξη «σήψη» σε αυτή την περίπτωση δεν θα πρέπει να συγχέεται, κρασί αποδεικνύεται πραγματικά έξω πολύ νόστιμο.

Auslese - κρασί από ένα ξεχωριστό χέρι-επιλεγμένα τα ωραιότερα τσαμπιά. Επιπλέον, τα σταφύλια και αργότερα και έχει περισσότερη ζάχαρη. Κρασί, αντίστοιχα, γλυκό.

Beerenauslese - πολύ γλυκό κρασί από επιλεγμένα ξεχωριστά, είναι λίγο μούρα podvyavshih με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Οι μετέπειτα συγκομιδή μούρα, τόσο περισσότερο μαραθεί στον ήλιο - την πιο απότομη.

Trockenbeerenauslese - ένα από τα πιο πολύτιμα κρασιά. Μεταφραστεί κυριολεκτικά «από τα επιλεγμένα ξηρά μούρα.» Από την περιοδεία Έχω καιρό προσπάθησαν να μάθετε πώς μπορείτε να αποσπάσουν το χυμό από αποξηραμένα μούρα. Σε γενικές γραμμές, δεν είναι εντελώς στεγνά, ένα είδος «poluizyum» από τα οποία μπορεί να είναι ακόμα κάτι να αποσπάσουν. Και θα πρέπει να στεγνώσουν για το αμπέλι στο φωτεινό ζεστό ήλιο. Για το σκοπό αυτό, ο ήλιος θα πρέπει να είναι καθαρό και μόνιμο κάψει τουλάχιστον μέχρι τον Οκτώβριο. Αυτό το κρασί γίνεται, αντιστοίχως, όχι κάθε χρόνο. Μερικές φορές δεν είναι καν κάθε δεκαετία.

Eiswein - γερμανικό μητρώο Το κρασί είναι το πιο πολύτιμο και γευστικό κρασί. Με την ευκαιρία, είναι πολύ γλυκό. Εδώ ειδική τεχνολογία παραγωγής: είναι απαραίτητο να περιμένουμε μέχρι τον παγετό, δηλαδή μέχρι το τέλος του Νοεμβρίου ή του Δεκεμβρίου ... Σε θερμοκρασία -7 βαθμών κατεψυγμένα σταφύλια συγκομίζονται. Το νερό είναι παγωμένο και διαχωρίζεται από τη ζάχαρη, έτσι όταν συμπίεση όλο το νερό με τη μορφή πάγου διαχωρίζονται και μόνο η ζάχαρη. Κρασί τελευταία τέσσερα από τα υψηλότερα επίπεδα του κατηγορήματος εμφιαλώνεται σε 0, 5, σε αντίθεση με τη συνήθη κρασί, το οποίο έχει ένα πρότυπο συσκευασίας 0, 75. Είναι, κατά συνέπεια, σε αντίθεση με το πιο ακριβό όλων των άλλων οίνων, για παράδειγμα, ότι αυτές,

το κρασί - όχι μόνο της παραγωγής των αμπελώνων Moselle. Υπάρχουν χυμό σταφυλιού, το αλκοόλ σταφυλιών, διάφορα λικέρ και ακόμη και ζελέ με λευκό κρασί.

Ιδιωτικά δωμάτια είναι αλκοολούχων προϊόντων από το κόκκινο βουνό ροδάκινο, το οποίο αναπτύσσεται στο Moselle και θεωρείται ένα περιφερειακό πόλο έλξης. Είναι κατασκευασμένο λικέρ, αφρώδης οίνος, τα ζελέ και τις μαρμελάδες διαφορετικά.

Μοζέλα κρασιά είναι πολύ νόστιμα, μαλακό, αδύναμο. Περπατώντας κατά μήκος του Μοζέλα, μπορείτε να πάτε σε οποιοδήποτε οινοποιείο ή κρασί κατάστημα και να δοκιμάσετε διαφορετικές ποικιλίες, πριν να αγοράσετε κάτι ή να παραγγείλετε. Neat χωριά και αρχαία κάστρα, όμορφη φύση, φιλικούς ανθρώπους, καλό φαγητό - και ακόμα πιο σημαντικό μπόνους για τους γνώστες του κρασιού.