Vinotiket: 7 ερωτήσεις σχετικά με την επιλογή του κρασιού σε ένα εστιατόριο

Μερικές φορές, αν αφήσετε την επιλογή του αλκοόλ για δείπνο στο εστιατόριο κατά την κρίση του προσώπου με το οποίο βγήκε; Τις περισσότερες φορές, είναι γιατί καταλαβαίνουμε ότι δεν είμαστε στους βαθμούς του αλκοόλ, δεν γνωρίζουν τις λεπτές νότες και αρώματα, και μερικές φορές έχουν την τάση να πληρώνω πάρα πολύ για ένα «οικείο» λέξη στο μενού. Editorial Ηρωίδα αποφάσισε να απαντήσει στα πιο δημοφιλή ερωτήματα που προκύπτουν από εκείνους που δεν είναι εξοικειωμένοι με την εθιμοτυπία κρασιού.

1. Ποια τάξη, αν δεν ξέρω αυτά τα κρασιά που προσφέρει ένα σερβιτόρο;

Σε γενικές γραμμές, οι οίνοι το όνομά του από το σταφύλι από το οποίο είναι κατασκευασμένο, όπως Chardonnay ή Sauvignon Blanc. Αλλά η ποικιλία των σταφυλιών - μόνο μια μεταβλητή που επηρεάζει τη γεύση του κρασιού, και όχι απαραίτητα ο κύριος δείκτης του αν σας αρέσει η γεύση.

Αντί ανησυχητική, δεν ξέρετε αυτή την ποικιλία, να δούμε από πού το κρασί έφερε στη Γερμανία, τη Βόρεια Γαλλία και Αυστρία - οι ψυχρές περιοχές, οι οποίες παράγουν φως κρασιά με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλη και οξύτητα. Αργεντινή, την Καλιφόρνια, τη Χιλή, Αυστραλία, Ισπανία - θερμές περιοχές, οι οποίες παράγουν αρωματικά κρασιά με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ και βαθιά γεύση.

Ένα κλίμα μέσα στο οποίο αμπέλια - μια σημαντική προϋπόθεση για τη δημιουργία ένα υπέροχο κρασί. Επηρεάζει την οξύτητα, καθώς και «σώμα» του - ο λόγος της αλκοόλης σακχάρου και. Η επιλογή κρασιού στον τόπο καταγωγής του είναι πολύ πιο χρήσιμο από ό, τι απομνημόνευση όλες τις μάρκες, από αρχάριους όλοι το ίδιο δεν απαιτείται να διακρίνει τις λεπτές ποώδη σημειώσεις στο ποτήρι.

2. Ξηρό κρασί - το κρασί, χωρίς ζάχαρη;

Το κρασί ονομάζεται «στεγνό» δεν έχει γλυκιά γεύση, όπως τα περισσότερα κρασιά, αλλά όχι επειδή δεν έχει ζάχαρη. Το θέμα είναι ότι οι άνθρωποι τείνουν να μην λάβει ζάχαρη, αν η πυκνότητα είναι μικρότερη από 9 γραμμάρια ανά λίτρο. Το υπόλοιπο της παραγωγής της είναι ελαφρώς διαφορετική από την παραγωγή ημι-γλυκά και γλυκά κρασιά.

3. Γιατί λευκό κρασί σερβίρεται με ψάρι και το κόκκινο - το κρέας;

Οι κανόνες που σχετίζονται με ταννίνη επίπεδα στο κρασί, τα οποία προωθούν ένα συνδυασμό γεύσεων. Τα περισσότερα κόκκινα κρασιά περιέχουν πολλές τανίνες, οι οποίες είναι κατάλληλες για την πλούσια γεύση της λιπαρό κρέας, αλλά το κάνει μεταλλική γεύση ψαριού. Αλλά τα λευκά κρασιά που δεν περιέχουν τανίνες δεν έχουν τέτοιες επιπτώσεις στα προϊόντα. Για την εκτίμηση της περιεκτικότητας σε τανίνη, να δώσουν προσοχή στο χρώμα του κρασιού: το πιο σκούρο, το υψηλότερο επίπεδο.

Μερικά σομελιέ αγνοούν αυτούς τους κανόνες, και μπορείτε να κάνετε το ίδιο. Να ληφθεί υπόψη το γεγονός ότι τα τοπικά προϊόντα που χρησιμοποιούνται στα πιάτα σας πηγαίνουν συνήθως καλά με τα κρασιά που γίνονται γύρω από το ξενοδοχείο.

4. Τι πρέπει να κάνετε όταν ο σερβιτόρος χύνει λίγο κρασί σε δίκη;

• Ελαφρώς Περιστρέψτε το γυαλί αν πίνετε λευκό, κόκκινο ή αφρώδη οίνο, που θα της επιτρέψει να «αναπνεύσει» και να απελευθερώσει τις γεύσεις που πρέπει να μάθετε τη διαδικασία της γευσιγνωσίας.
• Οσμή: οσμή είναι ένα ουσιαστικό μέρος του αρώματος οίνου. Εισπνεύστε το άρωμα από τη μύτη, αλλά αφήστε το στόμα σας ελαφρά ανοικτό να μυρίσει και να αγγίξει το στόμα σας. Glotni λίγα για να αξιολογήσει την οξύτητα του κρασιού.
• Κάντε δύο ή τρεις γουλιές, και κρατήστε πατημένο το κρασί λίγο στο στόμα πριν την κατάποση.

Αν έχετε παραγγείλει ένα ποτήρι - προσπαθήστε να δείτε αν αυτό το κρασί είναι κατάλληλο για δείπνο. Αν ένα θαύμα δεν συμβεί αυτό, δίνει ο σερβιτόρος έναν υπαινιγμό ότι μπορεί να προσφέρει μια πιο αποδεκτή επιλογή. Ποτέ μην αισθάνονται ένοχοι για να είναι μακρά ischesch κατάλληλο κρασί - είναι αρκετά αποδεκτό.

Αν παραγγείλετε ένα μπουκάλι, η πρώτη γουλιά είναι ένα τεστ για το γεγονός αν το κρασί είναι χαλασμένο. Μπορεί να σπάσει ένα φελλό, και θα μπορούσε να έχει χρόνο για να οξειδώσουν και να γίνει σαν το ξίδι. Αν συμβεί αυτό, έχετε κάθε δικαίωμα να επιστρέψει το μπουκάλι. Αλλά αν δεν σας αρέσει η γεύση - να πληρώσει ακόμα, θα ήταν αρκετό για να μάθετε για τις προτιμήσεις τους πριν ανοίξει ο σωλήνας.

5. Γιατί ο σερβιτόρος γεμίζει γυαλί μόνο κατά το ήμισυ;

Το δεξιό τμήμα του οίνου ανέρχεται σε πέντε ουγγιές. Έτσι, αν τα ρίχνουμε τυποποιημένη φιάλη κρασί 750 ml σε ίσα τμήματα - κυκλοφόρησε πέντε ποτήρια. Είναι αυτό το επίπεδο επιτρέπει το κρασί να ανοίξει πλήρως.

6. Γιατί οι γυαλιά φαίνονται τόσο διαφορετικά;

Μερικά γυαλιά με μεγάλη επιφάνεια αυξήσει αρωματικά. Όσοι πίνουν αλκοόλ πολύ συχνά, μην ανησυχείτε γι 'αυτό, επειδή οι περισσότερες μορφές είναι ένα άλλο παράδειγμα σοβαρή δουλειά των εμπόρων.

7. Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στο παλιό και το νέο κρασί;

Όλα τα παλιά κρασιά είναι συνήθως πιο ακριβά, αλλά δεν είναι κάτι που αξίζει να αγωνίζονται. Χάνει τα χαρακτηριστικά τους καρπούς της και γίνεται πιο γήινα. Αν σας αρέσει πιο αρωματικά και γλυκά κρασιά - μην πετάς τα λεφτά σου για το τίποτα.